Merano Wine Festival, show cooking di anteprima all’Acquario romano
Uno show cooking imperdibile all’Acquario Romano in occasione dell’anteprima del Merano Wine Festival
Uno show cooking imperdibile quello di sabato 13 ottobre ore 17 all’Acquario Romano in occasione dell’anteprima del Merano Wine Festival. Sul palco con la conduzione di Andrea Cocco, gli Chef Antonio Paolino e Francesco Sciabbarrasi per la Taverna Flavia. Franca Foffo, che a breve rivedremo ad Alice Tv, racconterà gli aneddoti piú belli dei personaggi che si sono seduti ai tavoli del mitico ristorante. L’azienda Ridolfi abbinerà al piatto il Brunello 2014.
Ecco a voi la ricetta del piatto presentato, ricordando come dice Franca: “Senza tradizione, non c’é innovazione…”
Risotto cacio e pepe con pere caramellate
Ricetta per 4 pax
Ingredienti:
320 g di riso carnaroli
30 g di scalogno
1 l di fondo vegetale
100 g di pecorino semi stagionato grattugiato
50 g di prosecco
Q.b. di sale e pepe
40 g di burro
40 g. di olio evo
80 g di pere abate
25 g di zucchero semolato
Procedimento:Mondare le pere, tagliarle e privarle del torsolo. Ricavare piccoli cubi da circa mezzo cm. Porle in acqua e ghiaccio per evitare l’ossidazione enzimatica e quindi l’annerimento. Portare a bollore l’acqua e versare i cubetti all’interno, sbianchendoli per circa un minuto. Questa operazione ci consentirà di ottenere una colorazione bianca e brillante. Scolare e porre nuovamente in acqua e ghiaccio, bloccando la corttura. Quando saranno ben fredde, scolarle bene. Intanto versare lo zucchero in una padella antiaderente, aggiungere le pere e caramellarle a fuoco medio per qualche minuto. Attenzione a non lasciarle cuocere troppo; le pere dovranno essere colorate e croccanti. Per la preparazione del risotto, scaldare un l’olio in una pentola, aggiungere lo scalogno tritato ed il rametto di timo. Aggiungere il riso e tostare per qualche minuto, avendo l’accortezza di mescolarlo continuamente. Questo processo, concentrerà l’amido all’interno del chicco evitando la rottura durante la cottura, tenendo allo stesso tempo la cottura. Quando il riso sarà ben caldo, sfumare con il prosecco lasciandolo dealcolizzare completamente. Versare abbondante fondo di cottura caldo e lasciare cuocere per circa 14’ . Di tanto intanto aggiungere il fondo mantenendo sempre il risotto cremoso. Trascorso il tempo necessario, porre la pentola fuori dal fuoco, aggiungere il burro, il pecorino grattugiato e mantecare in modo che il riso faccia la cosiddetta ‘onda’. Aggiungere il pepe bianco, macinato al momento. Aggiustare di sale e pepe. Impiattare e porre sul riso qualche cubetto di pera caramellata. Servire caldo.